乳児とのお手軽ランチに。おかずマフィンで簡単栄養補給！

現在夏休み中の私。
息子も保育園をお休みし、お家でゆったり過ごす日々です。

そこでちょっと面倒なのがお昼ご飯。
いつもなら保育園で栄養満点の給食ですが、お家でもそこまで完璧なご飯を昼も夜も作るのは正直面倒です。
私一人なら適当に残り物やパンで済ませますが、息子にはちゃんと栄養も取って欲しいもの。

ホットケーキミックスでお食事系マフィンという選択。

簡単の代名詞とも言えるホットケーキ。
我が家では常にホットケーキミックスのストックがあり、休日の息子のおやつになったりします。
ですが、これだとかなり栄養が偏ります。
ご飯には向きません。

そこで、スイーツであるホットケーキを、おかずの入ったお食事系のマフィンにしてみました。
これなら、ちゃんとお野菜も摂れます。

フライパンいらずで暑い日でも涼しく楽チンに作れる！

作り方は簡単。

材料はホットケーキミックス１袋（200g）、牛乳60cc、卵１つ、お好きな野菜などです。
今回は、家に残っていたベーコン、ツナ、アスパラ、玉ねぎを入れました。

全部混ぜて、マフィンの型に入れ、トップにマヨネーズやケチャップを少々乗せて、180度のオーブンで20分焼くだけです。

マフィンの型がなかったので、お弁当用カップで代用しました。

あとは待てば出来上がりです。

優しい味付けで子供にぴったり！

出来立てはやはり美味しいです。
中には何も調味料を混ぜていないので、全体的に薄い味ですが、素朴でちゃんと美味しさがあります。
薄味なので子供にぴったりです。
大人は、物足りなければ別途塩、マヨネーズ、ケチャップなどをつけて食べればいいと思います。

お弁当用カップで６つ分できました。
息子は３つも食べました。

中に入れるものは何でもいいので、家に余っているものを入れればいいと思います。

まとめ

暑い日は何かと火を使わなくて済む料理を探しています。
これはお手軽ランチにぴったりなメニューです。